用黑蒜發(fā)酵設備進行黑蒜生產(chǎn)加工有何*之處？-上海雋思實驗儀器有限公司

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更新時間：2020-11-24   點擊次數(shù)：2082次

黑蒜發(fā)酵設備簡介:

上海雋思黑蒜發(fā)酵機自動化發(fā)酵黑蒜。

-黑蒜機發(fā)酵使用的溫度濕度控制，并有微處理器和保護系統(tǒng)保護黑蒜。所以，只要將發(fā)酵的新鮮大蒜進入箱體內并打開電源后，系統(tǒng)會自動發(fā)酵黑蒜。

-黑蒜設備控制系統(tǒng)使用3D的技術加熱和循環(huán)箱內空氣，以確保均勻的溫度和濕度，從而確保穩(wěn)定的發(fā)酵黑蒜。

-箱內采用不銹鋼材料，由內到外可靠和流暢極為精致的設計，方便使用。

  黑蒜發(fā)酵設備的技術：

-3D加熱技術和循環(huán)空氣提供熱量和濕度均勻混合，幫助均勻滲透發(fā)酵，不用翻轉產(chǎn)品。

黑蒜工業(yè)機器功能穩(wěn)定，操作簡單，適合多種類型的大蒜。

-發(fā)酵黑大蒜技術發(fā)達的今天：讓黑大蒜具有優(yōu)質的出口市場，發(fā)酵黑大蒜產(chǎn)品實現(xiàn)了所有標準生產(chǎn)的衛(wèi)生和安全規(guī)定。

-發(fā)酵盤、架和裸露部分均由304不銹鋼制成確保黑大蒜食品安全。安裝方便，易清潔，高精度的自動化計算，絕緣性能，良好的耐熱性，工作模式和操作安全性高。

-節(jié)能：能源成本zui大限度的節(jié)省，環(huán)保。

-技術援助與轉讓：我們?yōu)榭蛻籼峁┊a(chǎn)品的制造工藝。

在生產(chǎn)前期，對大蒜的大小、果肉飽滿程度、內在品質、外皮完整度等方面有嚴格要求，因此需要分選設備能夠從這些方面對大蒜進行分選。市面上出現(xiàn)的光學分選設備能夠利用近紅外線光譜，識別待檢物體表面和內部的特定化學屬性和分子差異及變化，同時快速檢測出大蒜的形狀、尺寸等信息。

為了保障成品黑蒜的品質，還需要對經(jīng)過分選的大蒜進行檢測，包括重金屬檢測、農殘留檢測等。如今食品檢測設備向快速化發(fā)展，一般15分鐘以內就能對食品進行定性篩查。檢測食品重金屬的視頻重金屬快檢儀使用X射線管、X射線激發(fā)和探測光路、多道信號處理系統(tǒng)等，能夠十分鐘精確測量。當然，更精確的含量可以到專業(yè)檢驗機構進行檢測。

大蒜的黑化發(fā)酵是黑蒜制作過程中重要的階段。大蒜發(fā)酵工藝、設備并不復雜，但時間較長，需要歷時三個月以上，經(jīng)過酵素激活、中溫發(fā)酵、高溫熟成三個階段。酵素激活階段直接決定成品黑蒜的品質、口感和成色，對溫度、時間控制要求極為嚴格，需要有經(jīng)驗的老師傅進行調整。如今的黑蒜發(fā)酵設備多采用PLC全自動觸摸屏控制，能夠自動形成數(shù)據(jù)實時顯示，使得發(fā)酵時的調節(jié)控制更為簡單。

黑蒜經(jīng)過多天高溫高濕環(huán)境的發(fā)酵，會滋生很多菌類，不利于儲藏。因此，黑蒜在包裝前需要進行滅菌消毒。據(jù)研究顯示，對黑蒜進行熱殺菌處理熱殺菌處理可進一步降低黑蒜中刺激性物質硫醚的含量，改善黑蒜香氣的協(xié)調性。因而采用熱力殺菌設備、蒸汽殺菌機等設備可以對黑蒜進行殺菌處理。

成型的黑蒜外皮極為脆弱，因此需要在包裝設備上多費些心思。市面上對黑蒜進行包裝多采用罐裝形式，這種包裝容易使得黑蒜在運輸過程中相互摩擦造成外皮損壞。使用獨立小包裝能夠使黑蒜外皮受到的損傷更小，這類獨立小包裝需要用到真空充氮包裝機，通過充氣減少外界撞擊對黑蒜形狀的損害。

不難看到，在黑蒜生產(chǎn)制作過程中，分選設備、發(fā)酵室、食品安全檢測設備、殺菌設備等多種食品機械設備發(fā)揮出了巨大的作用。這些設備的運用同樣讓黑蒜的生產(chǎn)效率得到快速提升，滿足了市場對黑蒜日益增長的需求量。

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